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《扬州日报》三连发:向柳州学习!

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2021/4/30 11:59:29
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来源: 画卷柳州 、扬州日报

  近日,江苏《扬州日报》在要闻版连发3篇评论《柳州螺蛳粉给扬州包子的启示》(4月23日刊发)、《扬州包子与柳州螺蛳粉该比什么》(4月25日)、《螺蛳粉走红带来的创新思考》(4月28日),剖析柳州螺蛳粉现象,呼吁当地政府部门借鉴柳州螺蛳粉产业发展经验,推动扬州包子规模化、品牌化发展。

  1.《扬州日报》 4月23日

  

  柳州螺蛳粉给扬州包子的启示

  ◎金沙人

  “扬州包子,包打天下。”“世界美食之都”,扬州包子是响亮名片的代言人,且不说本地人乐“吃”不疲,也不说外地人慕名而来,就说扬州包子翻山越岭、漂洋过海,让扬州美名广泛传播,足以让人击节赞叹。

  扬州包子让我们赢得了面子,挣得了里子,是源远流长的草根产业,吸纳就业的富民产业,也是潜力巨大的现代产业。该如何做足包子文章?日前,央媒报道了柳州的网红食品螺蛳粉,短短6年时间,袋装螺蛳粉产业从无到有,2020年实现销售近110亿元,带动配套及衍生附属产品销售超过130亿元,产品远销20多个国家地区,出口总值达3038万元。柳州螺蛳粉靠什么在市场上叱咤风云?凭什么屡屡登上热搜榜?

  记得上世纪90年代,扬州包子冲破地方小吃的地域限制,率先在产业化上开启破冰之旅,让速冻包子走向全球。为此,时任省委书记还在《新华日报》报道上作出重要批示。时至今日,扬州包子风光依旧,值得称道,但各地知名小吃相继粉墨登场,产业化不再是我们的专利。“走得早”未必“走得好”,弟子不必不如师,师不必贤于弟子,有时起得早不如赶得巧。螺蛳粉走红,飞入寻常百姓家,看似寻常,实则在产业定位、发展路径上有非常之处。我们要做好做足包子文章还真得虚心学习,增强点居安思危的意识。

  为地方小吃注入工业化思维。螺蛳粉靠原产地保护、产品标准化、营销网络化、发展规模化、生产现代化,迅速摆脱小作坊,走上工厂化,开拓市场的十八般武艺运用自如。且其不为虚名所累,在产品个性化与生产标准化的和谐统一中找生路,在迎合市场与引导市场的组合拳中拓新路,在地域特色与市场普适的两难选择中选活路,把规模做上去、品牌打出去、产业之根深下去,短短6年,主辅产品年销售规模达240亿元。这样的雄心壮志,这样的发展思维,不值得我们学习吗?

  给地方小吃贴上“护身符”。地方小吃是鲜活的文化,保护传承责无旁贷。促进其又好又快发展,是最好的保护传承。着眼于市场竞争,着力于政策引导,鼓励技术改造引进生产线,制定行业标准规范生产经营行为,加强地理标志注册商标保护,让小作坊华丽转身为大工厂,既是保护的更高要求,也是保护的最好措施。有了过硬的产品,再加上注册地理标志,发展之好、速度之快都在情理之中。

  使地方小吃“触电上网”。频频出现在各大直播间的“柳州螺蛳粉”,热度不减,出圈不断,利用网络直播让名气变现为财气,可圈可点。直播带货大家都在做,做的目的手段不一样,带来的效果自然也是千差万别。是博取虚名空有流量,还是聚焦市场挣得销量?是装模作样摆造型,还是有模有样快转型?是产销互动获取有效信息改进工作,还是自娱自乐沉湎过去不思进取?一样的“触电上网”,别样的口碑市场。教育引导食品企业常怀为民之心,牢记竞争之艰,扛起发展之责,少点花里胡哨的形式主义,多点开拓市场的过硬本领,在当下也十分重要。

  市场无限,事在人为。如何更好地让“扬州包子,包打天下”,在规模化、品牌化、效益化上登高望远、走得更远?冷静思考,柳州螺蛳粉的做法会给我们一点启发。

  2.《扬州日报》4月25日

  

  扬州包子与柳州螺蛳粉该比什么

  ◎金沙人

  《柳州螺蛳粉给扬州包子的启示》(载于4月23日《扬州日报》二版)甫出,关注的不少,讨论的也多。不少人认为“扬州包子”应学习“柳州螺蛳粉”的经验,把产业做大,更好地为市民造福、为城市赋能。也有极少数人认为,包子与螺蛳粉不是一类,不能简单加以比较。

  世界上没有完全相同的两片树叶。包子与螺蛳粉生产的原辅材料、生产工艺、仓储物流、消费食用等,也是各有特殊要求。但两者都属于食品,都要讲市场规律,都要追求消费满意度,显然是有共通处,有可比可学之处的。

  萝卜青菜,各有所爱。扬州人爱包子,以此为荣,扬州包子的影响力也早已经走出了扬州,有着众多的“粉丝”。螺蛳粉因风味独特成为网红食品,销量大增,成为名副其实的草根产业、富民产业,同样是不争事实。任何产品,空讲文化、自讲品牌、泛讲品味,消费者不买账,销量上不去,规模做不大,在市场上就没有说服力。没有对比就看不到差距,就不会有比学赶超的勇气和决心,就不可能有技术创新和商业模式创新,要想咤叱市场风云就是一句空话。我们要比的不是生产工艺的特殊、发展历史的长短,而是生产规模的大小、发展速度的快慢,以及由此带来的富民增收效益和城市赋能效应的强弱。

  见贤而思齐。全国万千种地方小吃,在工业化浪潮中乘网络化东风,八仙过海,各显神通,以放心的质量、独特的风味、便捷的食用、高效的物流,在市场上激烈角逐,精彩纷呈。其佼佼者多有这样的特点:用工业化摆脱小作坊,以多品种迎合八方客,靠标准化保住好品质,借网络营销黏住年轻人,根据不断变化的市场及时调整生产经营策略。看人长处,想己短处,不是长他人威风、灭自己志气,相反是一种虚怀若谷的境界,是一种直面现实、勇于竞争的自信。

  如鱼饮水,冷暖自知。企业是市场的主体,了解消费者到底喜欢什么、在意什么,是生产经营的前提。那种视消费需求变化于不顾,还自以为是盲目供给的食品企业,消费者用钞票投了票。消费者对即食食品的选择有时很简单,常常就是直观感受,比如,口味是否对口、品质是否可靠、营养是否科学、食用是否方便、价格是否合理。至于说文化和品牌,更应该通过口味、品质等表现出来,而不是拿文化、品牌吓唬人。消费者往往并不认这一套,这也是不少老字号地方小吃艰难度日的原因所在。

  面对消费者的选择,市场用份额和销量及好差评,定义了企业的地位。倘若一家企业,对本应深入研究的生产经营用心不多,对各种非主营活动乐此不疲;对市场,特别是年轻人的消费口味偏好缺乏深入细致的理解,致使在款式、口味、包装上严重落伍,偏离消费者需要,哪怕再讲历史多么悠久、品牌多么响亮,也会无济于事。

  比不是目的,学才是根本,进方是目的。做大做强,理念、思维、格局、情怀、手笔缺一不可。视野能否聚焦到市场需求,思维能否调整到分众化,格局能否放到为城市赋能,情怀能否具有为民造福,手笔能否拿出大工业过硬举措,这是企业和行业之间更该比和学的内容。回到“扬州包子”与“柳州螺蛳粉”的话题上来,我们更应在能不能比上主动接受市场挑战,在要不要比上树立雄心壮志,在怎么比上拿出新招实招硬招,勇于冲破成功的束缚,勤于学习先进的经验,善于创造新的商业模式,在细分市场中扩大市场,在增加销售中提升影响,让扬州包子包容天下,成为城市永不褪色的金字招牌。

  3.《扬州日报》4月28日

  螺蛳粉走红带来的创新思考

  ◎ 杨仲平

  4月26日下午,在广西柳州考察调研的习近平总书记,来到柳州螺蛳粉生产集聚区,详细了解螺蛳粉特色产业促进就业、带动农民增收等情况。据了解,如今柳州螺蛳粉产值超百亿元,袋装螺蛳粉远销海外20多个国家和地区,约30万个就业岗位遍布在产业链各个环节。央视在相关报道中,特别提到了本报近日刊发的金沙人所作评论《柳州螺蛳粉给扬州包子的启示》。

  中国是一个美食国度,知名地方小吃成千上万,米粉种类和品牌成百上千。这些年来,铆着一股劲儿,想要走出去做大做强的地方小吃不在少数,为什么柳州螺蛳粉成为一种现象?小螺蛳粉做出大名堂,靠的是创新。通过出路、出身、出力这三个关键词,能更好地理解其创新之路。

  不创新就没有“出路”。柳州螺蛳粉的“百亿之路”,有一个重要节点:2014年,当地几个小作坊通过工厂化生产,推出了袋装螺蛳粉。在此之前,柳州螺蛳粉虽是街巷小吃,但同样是富民产业。几个小作坊坚定不移走上创新之路,关键还是因为有壮志雄心,想把产业做大。创新,不是一时之计,不是因为发展遇到了困难,生存陷入了困境,这才被逼无奈地选择创新;实是长久之策,不管什么时候,都要坚持创新。这也启示我们,创新首先要有壮志雄心,没有壮志就会坐井观天,没有雄心就会得过且过,自然也就不会自强自立、争先领先。

  创新不问“出身”。在很多人眼里,创新很是“高大上”,更多是先行地区、科技行业、实力企业的事情。实际上,创新是对所有地区、所有产业、所有企业的要求,只要坚持创新,路子走对了,就一定会有收获。当年的柳州螺蛳粉只能算是一个小产业,看起来也与高科技毫不沾边。但就是因为坚持创新,这才有了现在的规模,生生打造出一个现代化大产业。从小作坊到大工厂,从只有传统口味到研发国外版配方,从传统销售到开启明星带货、网络直播、电商销售模式,这充分说明,创新不是什么人的专利,创新才是最好的出身。

  创新需要集体“出力”。企业是市场的主体,也是创新的主体,但创新不仅是企业的事情。柳州螺蛳粉的创新发展,政府发挥了重要作用。有个细节,袋装螺蛳粉刚诞生时,几乎全是小作坊生产,条件简陋,包装简单,有的作坊还因为卫生问题被执法部门查封。但当地敏锐察觉到,这很可能引发一场关于“粉”的供给侧结构性改革,于是大力扶持,把住质量安全关,推进标准化、品牌化。

  大家都讲创新,落实效果千差万别。创新不易,不是喊几句口号、制定几个文件,甚至出台几项政策、提供几笔资金就能奏效的。必须结合自身条件和优势,营造鼓励创新的氛围,提供全方位的服务,既要有力度也要有精度,既要讲热情也要讲专业。从制定标准、申请国家地理标志产品到建立产品质量检测中心和螺蛳粉原材料基地,从开辟螺蛳粉产业园再到利用当地雄厚的工业基础为产业壮大发展提供保障——工业+、互联网+、规范发展+,柳州螺蛳粉的发展壮大,离不开当地政府的精心呵护与培育。

  唯创新者进,唯创新者强,唯创新者胜。市委多次强调,扬州的城市定位、资源禀赋,决定了扬州必须坚持创新发展。柳州螺蛳粉的发展故事再次启示我们,必须深刻认识贯彻新发展理念,动真情下真功,出真招出实招,把创新作为引领发展的第一动力,走出一条符合实际的高质量发展之路。

【编辑:周洁琴   责任编辑:周洁琴   总编辑:黄展兵】

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