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罗汉果做菜?《淘最柳州》搜食战队不停试味创新菜

2017/11/15 14:15:21 | 来自: 《在柳州》

  第四届乐享柳州味道已进入108进60的美食走评阶段,《淘最柳州》搜食战队正马不停蹄地奔走在各个参赛者中,势必要找出最兼具创新与美味的新美食出征决赛。  

  今天,《淘最柳州》搜食战队首先去到柳州宾馆。作为柳州老牌星级酒店,柳州宾馆不但有“八桂第一楼”的美誉,旗下餐厅也都是名厨料理,菜品一绝。这次掌勺“乐享柳州味道”系列参赛菜肴的,正是柳州宾馆五楼“哇·味道餐厅”的粤菜大厨们,他们为了这次比赛,特地准备了三道,经典与创意相融,颜值与味道齐飞的特色菜品。

  第一道菜:广东顺德的名菜——盐酥九肚鱼

  哇·味道餐厅大厨介绍,九肚鱼是他们从广州空运过来的,这道菜做法很简单,先把九肚鱼一开二,然后放点底味,再放点干粉,最后高温一炸就出锅了,而且这道菜必须在五分钟之内吃完。

  九肚鱼又叫豆腐鱼,鱼肉水分含量大,骨刺松软,高温油炸以后,外酥里嫩,鱼肉如豆腐般嫩滑。

  经过试吃后,《淘最柳州》搜食战队专业评委,柳州市美食联盟协会厨师分会主任、厨师分会主任、注册中国烹饪大师、中式烹饪高级技师、广西桂菜大师黎元龙评价,这道菜制作要求比较高,厨师对火候方面掌握得比较好,上的粉也比较合适,厚薄一致。

  大众评委:吃了以后感觉那个鱼在嘴巴里面慢慢地融化掉,像水豆腐一样,很好吃很嫩。

  第二道菜:双味养生黑豆腐

  双味养生黑豆腐, 是用自制黑豆腐配以几位海鲜,再加上金色高汤与双椒(辣椒的椒)酱汁调味,创意十足。

  专业评委黎元龙评价,这道菜很有创意,平时我们吃的豆腐都是用黄豆做的白豆腐,这道菜却是用黑豆做的。对于这道创意菜,评委也提出一些建议,豆腐还可以再做嫩一点,就会入口即化。而且这道菜做的是双味的,在装盘的时候汤再少一点点,层次感就会突出出来,两种味道不会混在一起。

  第三道菜:香芒银鳕鱼

  芒果和银鳕鱼,水果搭配海鲜,再用特调沙拉酱来丰富口感,让颜值与味道并驾齐驱。

  专业评委黎元龙:鱼和水果结合,是夏季比较好的一道菜,沙拉调的口味也比较适合,如果再注意一下火候,鱼再嫩一点就更加好。

  大众评委:芒果好甜好好吃,它包着鳕鱼形成了一个水果鱼的口感,选材新鲜,外观设计得很漂亮。厨师在创新上是蛮有美学的研究的。

  三道参赛菜品已经品鉴完了,但大厨说了,“哇味道”餐厅,除了这三道用心之作,其他的菜品也都是道道经典,鲜香味美一样不差哦。像这道青椒紫苏烤鱼,选用新鲜水库剑鱼,鱼肉细嫩,再配以青椒紫苏等用炭火烤制,让青椒的爽口,紫苏的甘香、鱼肉的鲜甜完美融合,入口也只能用“哇”一声来形容了。还有香辣跳跳蛙、香煎金昌鱼、柳轩冒菜、桂花山药等,把粤菜的经典与川味的香辣都给大家备齐了,除此之外,更可接受菜品私人定制。

  接下来,《淘最柳州》搜食战队带大家去范生活咖啡东南亚餐厅尝试了两道东南亚风味的新菜品。

  第一道菜:罗汉果焗咖喱虾

  东南亚口味的酱汁包裹住鲜嫩的虾肉,再与广西特产罗汉果相结合,咖喱的清香味配上青的罗汉果,两者相融合,口水要流下来了。

  专业评委黎元龙:这道菜虾的火候掌握的比较好,咖喱汁调的比较浓郁,吃起来层次感比较明显,先是香茅淡淡的清香,最后是罗汉果的果香。如果能再多蒸两到三分钟,罗汉果的那个果香味会更加浓郁一些。但是蒸的时间太长,罗汉果的甜香味又抢味了,所以火候掌握很重要。

  第二道菜:曼谷三味鲈鱼

  专业平稳黎元龙:这道菜创意很好,把传统的五柳鱼改为鲈鱼,造型也比较新颖。以前传统的糖醋汁是浇上去的,放的时间长一点,就尝不出外酥里嫩的口感。这道菜不仅保留了外酥里嫩的口感,同时在味型上面,又增加了红咖喱、酸梅、酸辣汁这三种不同的复合味,整个创意很好。

  除了《淘最柳州》搜食战队正在紧张地发掘新型美食,9910《乐淘柳州》王牌特工战队、飞扬1059地表最强美食搜索战队、深度柳州柳之味战队、赏味龙城战队以及刚刚揭下神秘面纱的《在柳州》APP战队也正在如火如荼地进行试菜打分。看着这些照片,你是不是已经垂涎欲滴了呢。各个战队的美食特工们每天都给我们带来不一样的美食体验,关注《在柳州》APP专题报道,让美食战队们带您吃个够!   

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