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10月起实施!广西立法规范侗族百家宴:不得强行向游客敬酒

2020/8/10 10:42:10| 访问量:11644| 来自: 在柳州

  吃完扶墙出的盛宴——三江侗族百家宴,是一种侗族特色饮食盛宴,载歌载舞欢聚一堂的场面,吸引着众多游客慕名而来。

  日前,经自治区十三届人大常委会第十七次会议批准,《三江侗族自治县侗族百家宴保护条例》(简称《条例》)将于10月1日起施行。这是广西第一部饮食方面非物质文化遗产保护的单行条例,条例明确了侗族百家宴的规程,依次包括拦路迎宾、品油茶、歌舞表演、讲款、吃百家饭、敬酒、多耶和送客。侗族百家宴非物质文化遗产保护的内容包括:侗族百家宴传承人及其所掌握的菜品制作技艺;侗族传统餐饮具制作技艺及使用习俗;侗族服饰展示;侗族音乐、乐舞展演;讲款传统习俗;其他侗族百家宴非物质文化遗产保护内容。

  《条例》规定,以旅游服务为目的举办侗族百家宴的经营者应当遵守下列规定:

  ●建立并执行侗族百家宴餐饮行业从业人员健康管理制度,保证所有从业人员取得健康证明;

  ●建立侗族百家宴安全管理制度,制定突发事件应急预案,并组织演练;

  ●明示侗族百家宴游览区域,设有独立公共场所,配备必要的消防器材、消毒设施、应急照明和卫生设备,设置有明显图形和引导标志,公共信息图形符号标志应当符合相应国家、行业标准;

  ●对侗族百家宴服务设备设施进行日常维护保养,定期对其所提供的餐饮具、食品和服务进行检验、监测和评估;

  ●在显著位置对最大游客承载量进行公告,售票接待游客数量不得超过三江侗族自治县人民政府文化和旅游行政管理部门核定的最大游客承载量;

  ●向游客敬酒,应当尊重游客意愿,不得强求;

  ●被三江侗族自治县人民政府有关部门作出高风险安全警示的,应当停止接待游客;

  ●法律、法规规定的其他责任。

   “侗族百家宴”品牌受保护

  侗族百家宴俗称“合拢饭”“长桌宴”,它不单是一餐丰富的盛宴,还是融合侗族音乐、舞蹈、服饰、饮食、社会伦理、民族信仰、建筑艺术于一体的庆祝重大节庆或者接待宾客的民族传统礼仪活动。

  为更好地保护和传承三江侗族百家宴,结合乡村振兴旅游发展的实际需要,《条例》明确鼓励和支持旅游经营者、有条件的乡镇、村寨合理利用三江“侗族百家宴”品牌资源,发展民族文化特色旅游项目或者产业,同时规定使用该品牌开展经营活动的,应当在营业前提供相关资料向自治县人民政府文化和旅游行政部门备案。

   每桌菜品不得少于10种

  为杜绝旅游经营者不规范的经营行为,《条例》还明确了以旅游服务为目的举办的侗族百家宴要遵循传统文化习俗。比如,提供“侗族百家宴”的地方要有统一侗族服务着装的迎宾人员,餐桌椅是传统木质方形长桌和木质长凳,盛装油茶水、糯米饭等食材的器具要使用陶瓷制品、木制品、竹制品或者其他具有侗族特色的传统餐饮具,不得使用铁器、铜器以及铝器等金属器皿。

  同时,《条例》还规定了菜点要以侗族传统风味为主,每桌菜品不少于10种,菜品要有酸鸭、酸鱼、酸肉、糯米饭和时令蔬菜等。其中,酸鸭、酸鱼和酸肉等酸制品制作不得使用速生食材。

  如经营者未按照规定准备菜点和流程举办侗族百家宴,拒不改正的,处一千元以上五千元以下罚款。

  菜点提供者要留样48小时

  众所周知,侗族百家宴是款待四方宾客的一种集体宴请习俗,参加盛宴的游客人数众多,宴席上的饭菜又是众多家庭分别提供的,为了保证四方宾客“吃安全,吃开心”,在保障“舌尖上安全”方面,《条例》对侗族百家宴的食品安全制定相应规定。

  如明确侗族百家宴举行者为食品安全的负责人,百家宴菜点提供者对其烹饪的菜点应当留样备份,并保存到就餐结束48小时后再自行处理。如果不按照规定留菜点的样品,拒不改正的,举办者不得再接受其提供的菜品。同时,《条例》明确自治县人民政府市场监管部门要加强对百家宴的现场严查,必要时对侗族百家宴菜点、菜点提供原料的安全状况进行检测。

  综合:广西法治日报、南宁晚报 编辑:邹悦

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